Оновление склада бестарного хранения муки с повышением его енергоефективности путем установления винтовых несущих элементов Spiromatik и внедрение мероприятий по предупреждению микробиологической порчи изделий на ОАО "Глуховский хлебокомбинат".

Сумський коледж харчової промисловості
Кафедра Харчова інженерія
Тема "Осучаснення складу безтарного зберігання борошна з підвищенням його енергоефективності шляхом встановлення гвинтових несучих елементів Spiromatiс та впровадження заходів по запобіганню мікробіологічного псування виробів на ТДВ «Глухівський хлібокомбінат»"
Суми 2018

Дипломним проектом передбачається осучаснення складу безтарного зберігання борошна з підвищенням його енеогоефективності шляхом встановлення гвинтових несучих елементів Spiromatik та впровадження заходів по запобіганню мікробіологічного псування виробів на ТДВ "Глухівський хлібокомбінат".Зважаючи на фізично застаріле устаткування підприємства технічним переоснащенням передбачається, заміна старого обладнання на нове, більш сучасне та продуктивніше:
заміна силосів ХЄ-160А на силоси марки С-25 місткістю 16 т виробника «АГРО-3»; Заміна просіювача «Бурат» ПБ-1,5 на ПСП-1500;Встановлення гвинтових несучих елементів Spiromatiс. Заміна виробничих бункерів ХЄ-63Б на бункера марки БТН-16-02.
Графічна частина складається з апаратурно технологічної схеми виробництва хліба та булки здобної з повилом, план на відмітці 0,00, +3,600, +7,200, розріз 1-1, 2-2,3-3

ЗМІСТ

ВСТУП
1 ТЕХНІКО-ЕКОНОМІЧНЕ ОБГРУНТУВАННЯ
2 ТЕХНОЛОГІЧНА ЧАСТИНА
2.1 Зберігання сировини і підготовка її до виробництва
2.2 Обґрунтування та опис технологічних схем виробництва виробів
2.3 Технохімічний контроль виробництва
3 РОЗРАХУНКОВА ЧАСТИНА
3.1 Вихідні дані
3.2 Розрахунок продуктивності печей
3.3 Розрахунок пофазних рецептур
3.4 Розрахунок виходу виробів
3.5 Розрахунок виробничих рецептур і вибір технологічних параметрів
3.6 Розрахунок витрат і запасу сировини та площ для їх зберігання
3.7 Вибір та розрахунок технологічного обладнання
3.8 Розрахунок потреби паковальних матеріалів і тари
4 ЕКОНОМІЧНА ЧАСТИНА
5 ОХОРОНА ПРАЦІ
6 ЕКОЛОГІЧНА БЕЗПЕКА ВИРОБНИЦТВА
ПЕРЕЛІК ДЖЕРЕЛ ІНФОРМАЦІЇ