Технологический процесс производства сырокопченых колбас по заданным исходным данным

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА И ПРОДОВОЛЬСТВИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ
Учреждение образования
«БЕЛОРУССКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ»
Кафедра «Технологии и техническое обеспечение процессов переработки»
Курсовой работа по дисциплине: «Технологии переработки сельскохозяйственной продукции»
На тему: «Технологический процесс производства сырокопченых колбас»
Минск, 2018

Исходные данные: Говядина высшего сорта (нежирная) –55 кг, свинина нежирная – 40 кг, соль поваренная – 2200 гр, нитрит в растворе – 7,5 %, сахар – песок – 100 гр, перец черный или белый молотый – 60, мускатный орех или кардамон молотый – 40, содержание влаги – не более 20%, содержание поваренной соли – не более 2,5%, содержание нитрита натрия мг/100гр – не более 5.

Содержание
Введение
1 Характеристика пищевого продукта
2 Сырьё для производства
3 Вспомогательные материалы
4 Подготовка сырья и вспомогательных материалов к производству
5 Технологические операции производства (расчет норм расхода сырья)
6 Упаковка и маркировка готового продукта
7 Хранение готового продукта
8 Отходы производства
9 Аппаратурно – технологическая схема производства
Заключение
Список использованной литературы