Національний університет харчових технологій
Кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Как подоснова для курсовой работы з дисципліни кондитерське виробництво
на тему: будівництво кондитерського заводу
Київ 2015
В даной роботе расматривается схема производства печенья затяжново Мария та сдобного Причуда з курагою. Прозведены повазные и технические расчети, та подбор оборудования к линиям.
Курсовая робота содержит 5 лист формата А1 гравической части, 25 страничек пояснительной записки.
Вступ 2
1. Вибір та обґрунтування асортименту і 3
технологічних схем 3
1.1 Технологічні вимоги до сировини й матеріалів 3
1.2 Вибір та описання технологічних схем 4
1.2.1. Технологічний процес виробництва затяжного печива 4
1.2.2. Технологічний процес виробництва здобного печива 7
2.1 Розрахунок потужності ліній. 9
2.2 Розрахунок основної сировини. 10
2.3 Розрахунок напівфабрикатів 13
2.4 Розрахунок потреби в допоміжних матеріалах і тарі 15
2.5. Розрахунок складських приміщень 16
3. Підбір та розрахунок технологічного обладнання 19
4. Технохімічний контроль виробництва 20
ВИКОРИСТАНА ЛІТЕРАТУРА 27
