СНАУ
Кафедра харчових технологих технології
З дисципліни ЗТХП
Курсовий проект на тему" Виробництво рибного крему Загадка"
В даному проекті розглядається приготування рибного крему, містить апаратурно технологічну схему і записку
Завдяки високої харчової та біологічної цінності, смаковим якостям риба широко застосовується у повсякденному раціоні, а також у дитячому і дієтичному харчуванні. За харчовою цінністю мясо риби не поступається мясу теплокровних тварин, а у багатьох відношеннях навіть перевершує його. Рибна сировина, особливо морського і океанічного походження, містить протеїну дещо більше, ніж мясо наземних тварин.
