Проект кафе на 35 мест с обслуживанием официантов в г. Саратов

ЧКИ РУК
Проект кафе на 35 мест с обслуживанием официантов в г. Саратов
кафедра ТПОП
Дипломный проект на тему Проект кафе на 35 мест с обслуживанием официантов в г. Саратов

Проект кафе на 35 мест с обслуживанием официантов в г. Саратов.
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 5
1.Технико – экономическое обоснование 9
2. Организационный раздел 13
2.1. Описание кафе 13
2.2. Организация управления 14
2.3. Организация снабжения и складского хозяйства 16
2.4. Организация производства 19
2.5. Принципы научной организации труда 20
2.6. Организация обслуживания посетителей 21
3. Технологический раздел 23
3.1. Разработка производственной программы 23
3.2. Расчет количества сырья и продуктов 28
3.3. Расчет количества производственного персонала 31
3.3.1. Расчет численности работников мясо – рыбного цеха 31
3.3.2. Расчет численности работников овощного цеха
32
3.3.3. Расчет численности работников холодного цеха 33
3.3.4. Расчет численности работников горячего цеха
35
3.3.5. Расчет численности официантов
36
3.4. Расчет площади оборудования, складских и производственных помещений 37
3.4.1 Складская группа 39
3.4.2 Овощной цех 45
3.4.3. Мясо – рыбный цех
49
3.4.4. Холодный цех
52
3.4.5. Горячий цех
53
3.4.6. Помещение для резки хлеба 60
3.4.7. Моечная столовой посуды 61
3.4.8. Моечная кухонной посуды 62
3.5. Расчет помещений для потребителей
63
3.6. Расчет служебных и бытовых помещений 64
3.7. Технические помещения 65
3.8. Определение общей площади кафе
66
4. Архитектурно – строительный раздел
67
4.1. Размещение кафе в системе городской застройки и решение генерального плана участка 67
4.2. Объемно – планировочное и конструктивное решение здания 68
5. Инженерное обеспечение предприятия 75
5.1. Тепло- , водоснабжение и сантехника 75
5.2. Электроснабжение предприятия 83
5.3. Холодоснабжение предприятия 89
5.4 Вентиляция и кондиционирование 93
6. Охрана труда и защита окружающей среды 98
7. Экономическая часть 104
8. Специальная часть
113
Заключение 118
Список использованных источников 121