Проект линии производства белкового гидрализата

Национальный университет пищевых технологий
Кафедра хлебобулочных и кондитерских изделий
Курсовой проект по дисциплине "Технология пищеконцентратов"
На тему: "Проект лінії виробництва білкового гідролізату за допомогою гриба Aspergillus oryzae"
Киев 2015

В данной работе рассматривается линия по производству белкового гидролизата на основе гриба Aspergillus oryzae

Оглавление
Вступ 5
1. Вихідні дані, передбачені завданням. Рецептура білкового гідролізату. Органолептичні та фізико-хімічні показники, які характеризують якість за нормативною документацією 7
2. Вимоги нормативних документів до якості основної сировини 9
3. Вибір, обґрунтування та опис технологічних схем 20
3.1. Підготовка сировини до виробництва 20
3.2. Опис технологічної схеми виробництва 24
4. Технологічні розрахунки 29
4.1. Розрахунок потужності лінії виробництва 29
4.2. Розрахунок норми витрат сировини на виробництво 1 т продукту 31
4.3. Розрахунок витрат сировини за зміну, добу та рік 33
5. Підбір та обґрунтування обладнання для виробництва білкового гідролізату 35
6. Розрахунок тари та допоміжних матеріалів 44
7. Розрахунок площ складських приміщень для зберігання сировини і напівфабрикатів, готової продукції і тари 46
Список літератури 49