Реконструкция творожного цеха на молокозаводе с внедрением установки для выработки творога

Саратовский государственный аграрный университет имени Н.И. Вавилова
Кафедра: "Технология производства и переработки продукции животноводства"
Дипломный проект по дисциплине "Механизация переработки с/х продукции"
На тему: "Технология производства и переработки продукции животноводства"
Саратов 2014

Дипломный проект включает следующие основные разделы: введение; продуктовый расчет предприятия; технология и поточно-технологические линии производства творога; проектирование и расчет установки для производства творога; технология восстановления детали установки; охрана труда на предприятии; экология; экономические показатели внедряемого оборудования. Техническое устройство установки позволяет совместить технологические операции производственного процесса, уменьшить затраты человеческого труда за счет автоматического управления процессом производства, сократить занимаемую оборудованием площадь.

Продуктовый расчет для районного молочного завода мощностью 40 т перера-батываемого молока в смену, выпускающего следующий ассортимент молоч-ных продуктов:
- молоко пастеризованное во флягах;
- сметана 15%-ной жирности;
- масло крестьянское;
- сыр Буковинский;
- творог нежирный;
- казеин технический;
- сыр обезжиренный.
Содержание жира в заготовляемом молоке 3,3%.
Режим работы завода следующий:
Количество условных суток
максимальной загрузки в течение года 300
Расчетное количество смен работы
в сутки максимальной загрузки, в год 1, 300
Распределение сырья по ассортименту, %:
Молоко пастеризованное 20
Сметана 5
Сыр Буковинский 25
Масло крестьянское 50
Итого 100

Содержание

Аннотация
1. Введение
2.Сырьевой расчет
2.1. Технологическое направление предприятия
2.2. Ассортимент вырабатываемой продукции
2.3. Продуктовый расчет
2.4. Технология выработки творога
2.5. Частная диаграмма
3. Разработка и расчет поточно-технологической линии
4. Анализ существующих средств для выработки творога
5. Проектирование и расчет установки
5.1. Технологические расчеты
5.2. Энергетические расчеты
5.3. Кинематические расчеты
5.4. Прочностные расчеты
6. Технология восстановления детали
7. Охрана труда
8. Технико-экономические показатели проекта
9. Выводы по проекту
10. Список использованной литературы