Технологическая схема. Технология шампанских вин классическим способом.

Национальный университет пищевых технологий
Кафедра брожения и виноделия
Курсовая робота
На тему "Технология шампанских вин классическим способом"
Киев 2014

Технологія шампанських вин класичним способом. Сучасні способи ремюажу та дегоржажу.

ЗМІСТ
ВСТУП …………………………………………………………………………… 4
1. Асортимент і характеристика проектованої продукції, сировини, допоміжних матеріалів ………………………………………………………………………….6
1.1. Асортимент і характеристика проектованої продукції……………...6
1.2. Характеристика основної сировини ………………………………….9
1.2.1. Шампанські виноматеріали …..………...……………………9
1.2.2. Дріжджі Saccharomyces cerevisiae…………..……………….10
1.2.3. Сахароза………………………………………………………13
1.2.4. Лимонна кислота………………………………………………14
1.2.5. Спирт коньячний………………………………………………15
1.3. Характеристика допоміжних матеріалів...……………………………17
1.3.1. Бентоніт ………………………………………………………..17
1.3.2. Сірчастий ангідрид……………………………………………18
1.3.3. Діамоній фосфат……………………………………………….19
1.3.4. Пляшка……….……………………..………………………….20
1.3.5. Кронен-пробка…………………………………………………21
1.3.6. Коркова пробка……………………………………..………….21
2. Технологічна частина…………………………………….……………………..22
2.1. Принципова технологічна схема………………………………………22
2.2. Вибір і обґрунтування технологічних способів і режимів……….…..26
2.3. Опис апаратурно – технологічної схеми………………………………34
3. Розрахунки продуктів……………………………………………………...........35
4. Схема технохімічного і мікробіологічного контролю………….…………….39
ВИСНОВОК…………………………………………………….………………….45
Список використаної літератури………………………………………………….46