Колбасные оболочки. Линия ФОК-С для обработки свиных и говяжьих черев.

Башкирский Государственный Аграрный Университет
Кафедра мясных, молочных продуктов и химии
Курсовой проект по дисциплине "Технология мяса и мясных продуктов"
На тему "Колбасные оболочки. Линия ФОК-С для обработки свиных и говяжьих черев."
Уфа 2019

Проект 30 с., 6 источников, 2 листа формата А1 графического материала
КИШЕЧНОЕ ПРОИЗВОДСТВО, НАТУРАЛЬНАЯ ОБОЛОЧКА, ИСКУССТВЕННАЯ ОБОЛОЧКА, МЯСО, МЯСНОЙ ПРОДУКТ
Объектом разработки является цех по производству оболочек для колбасных изделий.
Цель проекта – построить и рассчитать план цеха кишечного производства.
Описан технологический процесс производства говяжьих и свиных черев. Рассмотрены способы обработки и консервирования кишечного сырья. Рассчитаны площади производства. Составлены технологические схемы и план цеха. Рассмотрен производственный учет и контроль на производстве.
Оглавление
ВВЕДЕНИЕ 5
1 ОСНОВНЫЕ ПОЛОЖЕНИЯ 6
2 НАТУРАЛЬНЫЕ ОБОЛОЧКИ 8
2.1 Обработка кишечного сырья 8
2.2 Способы консервирования кишечного сырья 9
3 СОВРЕМЕННЫЕ ИСКУССТВЕННЫЕ ОБОЛОЧКИ 10
4 ОПИСАНИЕ ПРОИЗВОДСТВЕННОГО ПОТОКА 11
5 РАСЧЕТ И ПРОЕКТИРОВАНИЕ ЦЕХА 17
6 ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВЕННОГО УЧЕТА И КОНТРОЛЯ 30
7 МЕРОПРИЯТИЯ ПО ОБЕСПЕЧЕНИЮ КАЧЕСТВА ВЫПУСКАЕМОЙ ПРОДУКЦИИ 35
7.1 Дефекты обработки кишок 39
7.2 Дефекты кишок, образующиеся при хранении 40
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК