Белорусский Государственный Аграрный Технологический Университет
Кафедра Технологии и техническое обеспечение процессов переработки
курсовая работе по дисциплине: «Технологии переработки сельскохозяйственной продукции»
На тему: «Технологический процесс производства пшеничной муки»
Минск 2019
Цель работы – ознакомление с технологическим процессом производства пшеничной муки.
Исходные данные: показатели качества перерабатываемого зерна, % (до очистки): влажность - 13,28; стекловидность – 45; зольность – 1,78; натура (г/л) –760; сорная примесь – 1,38; зерновая примесь – 3,0 и мелкое зерно – 1,1. Количество переработанного зерна – 2 000 000 кг. В результате переработки получено (кг): муки высшего сорта – 820000; муки I сорта –660000; отрубей – 470000; кормового зернопродукта – 59800.Содержание
Введение………………………………………………………………………..6
1 Характеристика пищевого продукта…………………………………..7
2 Сырьё для производства………………………………………………..9
3 Вспомогательные материалы…………………………………………..11
4 Подготовка сырья и вспомогательных материалов к производству...12
5 Технологические операции производства (расчет норм расхода сырья)………………………………………………………………………16
6 Упаковка и маркировка готового продукта …………………………..21
7 Хранение готового продукта…………...................................................22
8 Отходы производства ……………………..............................................24
9 Аппаратурно – технологическая схема производства………………..26
Заключение………………………………………………………………….....30
Список использованной литературы………………………………………....31
