Мангал с двойным дном имеет специальные отверстия между днищем и решёткой, на которой лежит уголь. Благодаря этому топливо быстро разгорается.
Хороший мангал оборудован специальными заглушками этих отверстий. Эти пластины можно опустить, чтобы горение не было чересчур интенсивным во время готовки. В результате готовка происходит так же, как и на глухой жаровне.
