Кафедра механизации переработки и хранения сельскохозяйственной продукции. КУРСОВАЯ РАБОТА
По ТОПМиМП
Тема: «Технологическая линия по производству йогурта (термостатный способ)»
Введение ……………………………………………………………………….….3
1 Технология производства йогурта…..…………………………….………..….5
1.1 Обоснование и выбор технологического процесса ……………….…5
1.2 Технологический процесс производства йогурта…………………....8
1.3 Подбор технологического оборудования линии ………………...…10
2 Конструкторская разработка.……………………….…….…………………..14
2.1 Обоснование конструкторской разработки.......…………………….14
2.2 Устройство и принцип работы смесителя…………………………..15
2.3 Расчеты…………………………………………………………………17
3 Технико-экономическая оценка конструкторской разработки …..……..….20
Выводы…………………………………………………………………………...22
Список использованной литературы …………………………………………..23
Приложения……………………………………………………………………...24
ВВЕДЕНИЕ
Полезные свойства йогурта известны. Еще в 1910 году И.И. Мечников впервые выдвинул идею, что для продления жизни человеку нужно есть кисломолочные продукты, которые снижают процессы гниения в кишечнике.
В зависимости от технологии производства и наличия живых йогуртовых культур все йогурты делятся на две группы:
- «живой» йогурт обладает лечебным эффектом за счет содержания полезных йогуртовых культур – болгарской палочки и термофильного стрептококка. Хранятся только в холодильнике, максимальный срок хранения – один месяц.
- термизированный йогурт – это йогурт, подвергнутый специальной термической обработке. Они могут храниться до одного года при комнатной температуре. Не обладают лечебным эффектом, но являются продуктами высокой пищевой ценности, содержащими витамины и микроэлементы.
Следует отметить, что «живые» йогурты на нашем рынке в настоящее время постепенно распределяются по всем ценовым сегментам так же равномерно, как и термизированные. Дело в том, что на западных рынках сложилось достаточно серьезное преобладание “живых” йогуртов (порядка 90%). В нашей же стране до кризиса доля таких йогуртов было меньше, что связано, прежде всего, с ограниченным сроком хранения и отсутствием развитой дистрибьюторской сети на территории России. В этой сети долгое время “живые” йогурты позиционировались как более дорогая продукция, хотя ее производство требует меньших затрат.
Для того, чтобы выработать изобилие йогуртовых продуктов, пользующихся популярностью широких слоев населения, необходимо было выполнить несколько условий. Во-первых, следовало заменить устаревшее
технологическое оборудование новым, прогрессивным, многофункциональным, во-вторых, использовать новые, нетрадиционные для России технологии и рецептуры, которые позволяют производить экономически выгодную продукцию, и, наконец, в-третьих, применять в производстве пищевые добавки, разрешенные к использованию Минздравом РФ. В группу последних входят ароматизаторы, консерванты, натуральные красители, подсластители, пищевые волокна, структурообразователи, эмульгаторы, стабилизаторы консистенции. Без них теперь не обходится ни одно предприятие, да и не может обходиться, если хочет выжить в условиях диктата и насыщенности рынка.
Целью работы является:
- обоснование и выбор технологического процесса для производства йогурта;
- подбор технологического оборудования линии по производству йогурта термостатным способом;
- обоснование и описание конструкторской разработки;
- технико-экономическая оценка конструкторской разработки.
