Дальрыбвтуз
Кафедра "Технология продуктов питания"
Тема дипломной работы: "Обоснование технологии производства пресервов из лососевых рыб"
Владивосток, 2020
Целью дипломной работы является обоснование технологии производства пресервов из нерки в масле.
Проведены аналитические исследования в области технологии и техники производства пресервов, экологичности производства.
Определена технологическая характеристика нерки.
Разработана технологическая схема производства пресервов из нерки в масле.
Описаны требования к качеству готовой продукции, вспомогательных, упаковочных материалов и тары.
Представлены производственный контроль и санитарно-гигиенические требования при производстве пресервов из нерки в масле.
Выполнены продуктовые расчеты.
Произведен подбор и расчет технологического оборудования.
Разработан план цеха по производству пресервов.
Предусмотрены современные мероприятия по защите окружающей среды и безопасности жизнедеятельности.
Указаны меры по экологической экспертизе технологического процесса и требования по безвредности продукта и производства.
Рассчитаны технико-экономические показатели.
СОДЕРЖАНИЕ
Введение………………………………………………………………………...... 6
1 Анализ достижений науки в технологии и технике по теме дипломной работы…………………………………………………………………………….
8
2 Технологическая характеристика сырья, требования к его качеству……….. 19
3 Технологическая схема производства пресервов из нерки………………….. 35
4 Требования к качеству готовой продукции, вспомогательных, упаковочных материалов и тары………………………………………………...
42
5 Управление качеством производства и продукции………………………….. 49
6 Санитарно-гигиенические требования к производству……………………… 56
7 Продуктовые расчеты…………………………………………………………. 67
8 Подбор и расчет технологического оборудования…………………………... 70
9 Строительная часть……………………………………………………………. 77
10 Безопасность жизнедеятельности…………………………………………… 83
11 Экологическая экспертиза…………………………………………………… 91
12 Технико-экономические расчеты……………………………………………. 95
Заключение………………………………………………………………………. 104
Список использованных источников…………………………………………… 106
Приложения
