Кафедра механизации переработки и хранения сельскохозяйственной продукции. по дисциплине «Технологическое оборудование для переработки мяса и мясных продуктов»
на тему: Расчет гильотинной машины для измельчения замороженного в блоки сырья производительностью 100 штук в час.
Содержание
Введение ...3
1 Анализ конструкций машин для измельчения замороженного в блоки сырья …5
2 Расчеты ...9
3 Требования безопасности по эксплуатации гильотинной машины …18
Заключение ...19
Список использованной литературы ...20
Введение
Блокорезки – машины, предназначенные для измельчения замороженных мясных блоков. Использование блокорезки позволяет быстрее начать процесс обработки мяса без затрат времени на дефростацию сырья.
Кроме этого, при прохождении сырья через блокорезку, мясной сок остается в продукте более долгое время, что сохраняет вкусовые качества мяса. При производстве сырокопченой колбасы температура фарша не должна превышать -2 градуса, и без блокорезки тут не обойтись.
Основным критерием для выбора блокорезки является размер и форма получаемых на выходе кусков мяса. Существует два принципиально разных вида - барабанные (роторные) блокорезки и гильотинные блокорезки.
Роторные блокорезки измельчают мясо либо при помощи одного барабана, либо при помощи двух вращающихся навстречу друг другу валов. Крепкие зубцы "раскусывают" поступающее сырье на куски определенного размера.
Гильотинные блокорезки измельчают мясо путем проталкивания замороженного блока через продольные и поперечные ножи.
Зачастую для выбора типа блокорезки используют производительность того или иного вида оборудования. Для разработки сырья под сырокопченые и структурные колбасы чаще используют гильотинные блокорезки, так как процесс резания блоков в них более деликатный. Для производства вареных и варено-копченых колбас и сосисок удобнее использовать роторные дробилки - они дают более мелкие куски мяса на выходе.
Цель работы: осуществить анализ существующих конструкций блокорезок; произвести необходимые для проектирования машины расчеты, изучить и привести требования техники безопасности, предъявляемые к данному виду машин.
