Технологическая часть проекта выполнена на основании технического задания на проектирование, согласно СНТ 2.08.02-05 "Общественные здания и сооружения".
Проектом предусматривается план расстановки технологического оборудования закусочной на 100 мест. Тип закусочной - работает на полуфабрикатах, структура - цеховая: раздаточная горячий цех, холодный и доготовочный цех. В каждом цехе организованы участки производства, оснащенные необходимым оборудованием для определенного технологического процесса.
К складским помещениям проектируемой закусочной для приемки поступающих от поставщиков продуктов, полуфабрикатов, их краткосрочного хранения и отпуска на производство относятся: загрузочная и кладовая продуктов. Складские помещения и камера отходов спроектированы со стороны хозяйственного двора. Компоновка складских помещений произведена по направлению движения продуктов при обеспечении наиболее рационального выполнения складских операций и погрузочно-разгрузочных работ.
Центральное место на производстве питания занимает горячий цех. В нем завершается технологический процесс приготовления пищи: осуществляется тепловая обработка продуктов, приготовление супов, гарниров, горячих напитков. Из горячего цеха готовые блюда поступают непосредственно в раздаточную. Горячий цех имеет удобную связь с складскими помещениями, взаимосвязь с холодным и доготовочным цехом, моечной кухонной посуды.
Для удобства организации процессов приготовления горячих блюд оборудование в горячем цехе установлено островным способом. Над тепловым островом установлены вытяжные зонты. Установлено импортное оборудование фирмы "Abat", производства России.
- Главная -
- Чертежи -
- Промышленность -
- Пищевая промышленность -
- Общественное питание -
- Проект закусочной общего типа на 100 мест
Проект закусочной общего типа на 100 мест
0
3
2213
2
0
100

Сообщить о проблеме
Автор
Дата
07.07.2018
Язык
Русский
Состав
Рабочий проект, технологическая расстановка оборудования
Софт
AutoCAD 2014
Как открыть?
Отзывов пока нет
Содержимое архива
Чтобы скачать чертеж, 3D модель или проект, Вы должны зарегистрироваться
и принять участие в жизни сайта. Посмотрите, как тут скачивать
файлы
Отзывов пока нет
Чтобы задать вопрос, необходимо войти
Войти с помощью:
Ссылка на логин через google
Ссылка на логин через vk
Ссылка на логин через yandex