Башкирский государственный аграрный университет
Кафедра технологии хранения и переработки продукции растениеводства
Курсовой проект по дисциплине "Оборудование предприятий общественного питания"
На тему: "Проект кафе на 100 посадочных мест с летней террасой"
Уфа 2012
В данном проекте рассматривается кафе на 100 посадочных мест с летней террасой. Кафе имеет площадь 2302 м2. В его состав входит главный корпус – площадью 378 м2, где производятся продукты общественного питания. Кроме этого имеется пожарный резервуар, мусорные баки и парковка.
Проектируемый главный корпус имеет площадь 378 м2, в его состав входят: горячий, холодный, овощной и мясо-рыбный цеха; загрузочная; тамбур; кабинет кладовщика; кладовка; кабинет директора, зав. производством, бухгалтера; гардероб, туалетные и душевые помещения для сотрудников; машинное отделение холодильных камер; коридор; моечная кухонной посуды; моечная столовой посуды; туалетные помещения для посетителей; гардероб для посетителей; торговый зал кафе; вестибюль.
Проектируемое предприятие по производству продуктов общественного питания удовлетворяет архитектурным, техническим и эксплуатационным требованиям. В соответствии с техническими требованиями здание иметь необходимую прочность и устойчивость при работе в географических, климатических, гидрологических условиях республики Башкортостан с учетом специфики технологического процесса.
В конструкторской части были разработаны генеральный план и план (компоновка) кафе.Проектируемое здание одноэтажное, с основной сеткой колонн 6×6. Шаг колонн принимается равным 6 м, пролет колонн равен 6 м. Основная часть здания имеет высоту 3,3 м (СНиП II Л.8-71).Проектируемое здание состоит из фундамента, колонн, балок и плит, образующих пространственную структуру. Наиболее важные элементы здания – поперечные рамы каркаса здания, включающие фундамент, колонны, балки и плиты покрытий, поскольку они обеспечивают необходимую жесткость конструкций.
Поперечное сечение колонн составляет 400×400 мм. Колонны будут укладываться на плиты.
В каркас промышленного здания обязательно будут входить плиты покрытия и перекрытия. Внутри ребер плит располагают отверстия для пропуска коммуникации и оборудования. Толщина плит 0,5 м. Ограждающие стеновые конструкции проектируют из крупных стеновых панелей. Внешние и внутренние стены шириной в 0,2 м самонесущие, поэтому воспринимают только собственный вес.
