Технологический проект производственного помещения пиццерии на 30 мест

Харьковский государственный университет питания и торговли
Специальность «Технологии питания»
Курсовой проект на тему: "Технологический проект производственного помещения пиццерии на 30 мест"
Харьков 2019

Цель работы проектирование производственного помещения пиццерии на 30 мест
Зміст
Вступ 3
1 Техніко-економічне обґрунтування 5
2 Розробка виробничої програми піцерії 8
2.1. Розробка графіка завантаження торгівельної зали, визначення кількості відвідувачів пі церії 8
2.2. Розрахунок кількості страв 9
2.3. Складання меню пі церії 10
2.4. Режим роботи виробничого цеху, графік виходу на роботу працівників 11
2.5. Розрахунок та підбір теплового, механічного та холодильного обладнання виробничого цеху піцерії 11
2.6. Розрахунок площі виробничого цеху піцерії 18
3 Проектування складської групи 20
3.1. Розрахунок сировини 20
3.2. Проектування складських приміщень піцерії 20
4 Організація роботи виробничого цеху 22
5. Охорона праці 25
Висновки 28
Перелік посилань 29
Додатки
Графічна частина