Проектирование технологической линии производства сметаны (Курсовой проект 2012)

В курсовом проекте представлена технология производства сметаны, разработанная на основании известных технологий и исследований по выбору микроорганизмов, условий их внесения, а также оценки потребительских характеристик готового продукта. Разработаны эскизная и принципиальная технологическая схемы производства сметаны, а так же представлен общий вид заквасочника. Выполнен расчет материального и теплового балансов производства, даны сведения о санитарных правилах производства и стандартизации продукции. Пояснительная записка содержит 12 рисунков, 28 таблиц. Объем пояснительной записки 103 страницы.