Разработка рецептуры мясного продукта(ветчины) функционального назначения на основе действующей классической рецептуры

Гродненский государственный аграрный университет
Кафедра технологии хранения и переработки животного сырья
Курсовой проект по дисциплине "Технология колбасных изделий, продуктов из вторичного сырья и копченостей"
На тему: "Разработка рецептуры мясного продукта функционального назначения на ос-нове действующей классической рецептуры"
Гродно 2021

Курсовой проект на тему связанную с переработкой мясопродуктов (ветчин) содержит подробное описание технологических продуктов, а так же все необходимые технические расчеты. Из проекта видно, что внесение в рецептуру плодов барбариса, рисовых отрубей и печени куриной. На основании сравнительной характеристики о нутриентном составе продукта до и после внесения функциональных ингредиентов можно сделать вывод о том, что мы получили функциональный продукт, которой в значительной степени обогащен витамина и некоторыми минеральными веществами. В графической части курсового проекта обращается большое внимание на технологическую схему производства разработанной вечтины и аппаратурно-технологической линией производства данной ветчины.

Содержание
Введение 3
1 Классическая технология производства ветчин 4
2 Определение ассортимента ветчин. Показатели их качества. 12
3 Виды добавок, способы их ведения и влияния на качественные показатели ветчин 14
4 Оболочки, их сравнительная характеристика 17
5 Результаты патентного поиска и работы с литературой 23
6 Совершенствование рецептуры и технологии приготовления ветчины или разработкой новой 28
Заключение 36
Список использованной литературы 37