Техническое обеспечение производства хлеба «Боярский» классический в условиях КУП «Минскхлебпром» хлебозавод №5 с модернизацией тестомесильной машины 2АХТТ

БГАТУ, технологий и механизации животноводства и переработки сельскохозяйственной продукции, 2024

Дипломный проект 98 с., 19 рисунков, 16 таблиц, 20 источников, графическая часть 9 листов формата А1.
Ключевые слова: тестомесильная машина, тесто, хлеб, технологический процесс, месильный орган, привод, обзор, расчет, наладка, обслуживание, эффективность.
Объектом исследования является тестомесильная машина в лини производства пшеничного хлеба на хлебозаводе №5 КУП «Минскхлебпром».
Цель проекта – применение полученных в процессе обучения теоретических знаний и практических навыков при повышении эффективности производства пшеничного хлеба путем повышения производительности и качества перемешивания в условиях хлебозавода №5 КУП «Минскхлебпром».
В процессе работы описан технологический процесс производства пшеничного хлеба. Произведен обзор конструкций тестомесильных машин. Проведен патентный поиск. Выполнен комплекс расчетов.
Отдельный раздел посвящен особенностям по монтажу, техническому обслуживанию и ремонту тестомесильной машины.
В дипломном проекте предлагается модернизация тестомесильной машины. В результате предлагаемых решений повышается производительность машины и улучшается качество перемешивания теста.
Разработана инструкция по охране труда при эксплуатации модернизируемой тестомесильной машины.
Рассчитана экономическая эффективность модернизации тестомесильной машины. Внедрение разработки в производство позволит сэкономить 6501 руб. в год при планируемом производстве теста 2160 т. Стоимость модернизации составит 577 руб., а срок окупаемости – 1 года.
Результаты дипломного проекта рекомендуется использовать на предприятиях агропромышленного комплекса и пищевой промышленности.

Введение………………………………………………………………………………...8
1 Обоснование темы дипломного проекта……………………………………..…….9
2 Технологический процесс производства продукции………………………..……11
2.1 Характеристика продукции, сырья и полуфабрикатов..…………...………..….11
2.2 Особенности производства и потребления готового продукта……………..….20
2.3 Стадии технологического процесса…..……………………………………...…..30
2.4 Характеристика комплексов оборудования…………………………….…....….33
2.5 Устройство и принцип действия линии.……………………………….….....….34
3 Аналитический обзор и описание конструкции установки..……………...……...37
3.1 Обзор существующих конструкций……………………………………...……....37
3.2 Патентный обзор………………………………………………….......……….…..48
3.3 Описание конструкции и принцип действия……….………...……………..…..55
3.4 Сущность и описание модернизации…………………..………………………..57
4. Расчетная часть ……………………………….……………………………….…...61
4.1 Технологический расчет……………………….………………………….….…..61
4.2 Энергетический расчет…………………….……………………………...……...61
4.3 Кинематический расчет……………………..…………………………….….…..62
4.4 Конструктивный расчет…………………………..……………………………....65
5 Монтаж, эксплуатация и ремонт технологического оборудования.……………..68
5.1 Правила монтажа тестомесильной машины.……………………..……………..68
5.2 Эксплуатация тестомесильной машины …………………...…….…......…..…..69
6 Охрана труда ………………………………………………………………….….....72
6.1 Анализ состояния охраны труда на хлебозавод №5 …………………….…......72

6.2 Разработка мер безопасности при эксплуатации модернизируемой
тестомесильной машины 2А-ХТТ ………………......…..…......................................77
6.3 Обеспечение пожарной безопасности на хлебозавод №5.....…………………..82
7 Расчет экономической эффективности внедрения проекта в производство……89
7.1 Расчет затрат на модернизацию оборудования………………...…..…..............89
7.2 Расчет экономической эффективности……………………………...…..…........91
Заключение…………………………………………………………………………....96
Список использованной литературы……………………………………….……….97