Технология производства высокожирного майонеза

Одесская академия пищевых технологий
Кафедра пищевых технологий
Курсовая работа по дисциплине " технология жиров и жирозаменителей"
На тему " Технология производства высокожирного майонеза"
Одесса 2016

Работа имеет записку, чертеж 1 формата А3
Записка состоит с 60 страниц
Зміст
Вступ 4
1.Обгрунтування теми курсової роботи 10
1 .1 Характеристика сировини майонезної продукції 10
2. Характеристика і вимоги до сировини 21
2.1 Характеристика і вимоги до сировини 21
3. Описання обраної технології виробництва продукту 39
3.1 Технологія виробництва майонезу 39
3.1.1.Приготування 10%-го розчину оцтової кислоти 40
3.1.2.Підготовка і дозування сипучих компонентів 40
3.1.3.Підготовка майонезної пасти 41
3.1.4.Приготування «грубої» емульсії 42
3.1.5.Гомогенізація «грубої» емульсії майонезу 43
3.1.6.Фасовка і упаковка готового товару 43
3.2 Класифікація та асортимент 44
3.3 Опис технології приготування високожирного майонезу 45
4.Технохімічний контроль виробництва продукту і стандартизація 48
4.1 Завдання і функції технохімічного контролю виробництва 48
4.2 Технохімічний контроль виробництва продукту 51
4.3 Стандартизація 53
6.Вади готового продукту і заходи щодо їх попередження 57
Список використаної літератури 59