Совершенствование технологии производства цельномышечных изделий

Могилевский государственный университет продовольствия
Кафедра технологии производства общественного питания и мясопродуктов
Курсовая работа по дисциплине "Технология переработки животного сырья"
Могилев 2010

В данной работе рассматривается совершенствование технологии производства цельномышечных изделий. Произведен патентный и информационный поиск. Составлены технологические схемы (ТС) производства 3-х видов изделий
Графическая часть содержит усовершенствованную аппаратурно-технологическую схему производства копчено-запеченой говядины «Клинская» и исходные ТС производства ЦМИ
Курсовая работа содержит основной лист формата A3 графической части, ТС формата A4, 48 страниц пояснительной записки и т.д