Автоматизация технологического процесса производства кваса

Виробництво квасу, умовно можна поділити на декілька етапів. А саме:
- Очищення і підготовка води;
- Підготовка чистої культури дріжджів;
- Підготовка чистої культури молочнокислих бактерій;
- Зброджування квасного сусла.
Холодна вода поступає у проміжний збірник 9, її рівень регулюється вентилем 1д, сигнал про відкриття чи закриття якого поступає від запускаючої апаратури 1г, що керується контролером. Після чого вона фільтрується і подається у збірник 8. Насос, що перекачує воду до керамічних свічних фільтрів, приводиться в дію двигуном 3а, який керується контуром 3. В якості захисту від надмірного підвищення або падіння тиску перед і після керамічних свічних фільтрів встановленні датчики тиску, які можуть запускати або зупиняти двигун 3а. Подачу води у бродильно-купажний апарат регулює вентиль 6д, який керується контуром 7. Всі дані про рівні води у збірниках води 8, 9 і 13, а також про тиски до і після керамічних свічних фільтрів реєструються і відображаються на щиті.
Паралельно з цим процесом в апаратах 7 і 11 готується чиста культура молочнокислих бактерій. Відкриття вентилів 7д і 7є контролюються запускаючої апаратурою 7е і 7г відповідно. Регулюючий клапан 9д регулюється контуром 13. Вентилі 10ж, 10е, 10г контролюються контуром 18. Регулюючий клапан 12д регулюється контуром 20. Електричний двигун 15а керується запускаючої апаратурою 15б, що управляється контролером. Після чого змішані чисті культури молочнокислих бактерій і дріжджів подаються до бродильно-купажного апарату. Рівні в апаратах підготовки молочнокислих бактерій і дріжджів реєструються і відтворюються на щиті.
Для приготування квасу у бродильно-купажувальний апарат 1 поступає розбавлений концентрат квасного сусла, певна кількість цукрового сиропу. Сюди ж із збірника 13 подають воду, а з апарата 6 – змішану дріжджову і молочнокислу закваску. Всі компоненти вводяться строго дозовано. Купажування квасу і перемішування середовища триває 1,5..6,5 год. Час купажування квасу регулюється програмою. Мішалка працює від двигуна 18а, який вмикається перемикачем 18б. Після купажування і перемішування відбувається зброджування сусла протягом 10..18 год (також регулються програмно). Бродіння відбувається при температурі 30 °С. Температура вимірюється датчиком температури 11а і оскільки в процесі бродіння виділяється тепло, то при потребі до апарата 1 підводиться хладогент, який охолоджує середовище бродіння (контуром 33). Зброджене в апараті 1 квасне сусло охолоджують, виводять дріжджі, що осіли, в збірник 3, а в бродильно-купажний апарат вводять ще раз розраховану кількість цукрового сиропу і кольору. Купаж квасу ретельно перемішують і направляють на розлив в автоцистерни 2. Вмикання і вимикання мішалки, відкриття і закриття кранів 34а і 35а (автоматичні регулятори 34в і 35в відповідно) відведення осілих дріжджів та зливу квасу контролюються програмою. Температура і рівень у бродильно-купажному апараті показуються на щиті.