Дипломная работа «Анализ технологии изготовления ряженки с добавлением лактулозы с массовой састкою жира 2,5% и проект цеха изготовления кисломолочных напитков в условиях г. Сумы»

Выпускная работа бакалавра состоит: из 85 страниц пояснительной записки, 3 листа чертежи, 5 глав и 13 таблиц.
Аннотированный содержание работы: в ходе выполнения бакалаврской работы была сделана характеристика. Проведен выбор и описание технологических схем молочных продуктов. Проведен Технохимический контроль управления качеством и безопасностью на предприятии. Сделанные продуктовые расчеты. Выбран технологическое оборудование и проведено планирование цеха. Избранные мероприятия по охране труда и окружающей среды. По окончанию выпускной работы бакалавра были сделаны выводы и предложения производству.

Випускна робота бакалавра складається: з 85 сторінок пояснювальної записки, 3листків креслення, 5 розділів та 13 таблиць.
Графічні матеріали: на аркушах формату А-3 наведені креслення цеху по виробництву ряжанки з лактулозою 1 т за добу, технологічна схема виробництва ряжанки з лактулозою, генеральний план підприємства.
Тема роботи: «Аналіз технології виготовлення ряжанки з додаванням лактулози з масовою састкою жиру 2,5% і проект цеху виготовлення кисломолочних напоїв в умовах м. Суми».
Анотований зміст роботи: в ході виконання бакалаврської роботи була зроблена характеристика підприємства. Проведено вибір і опис технологічних схем молочних продуктів. Проведено технохімічний контроль управління якістю та безпекою на підприємстві. Зроблені продуктові розрахунки. Вибрано технологічне обладнання та проведено планування цеху. Вибрані заходи з охорони праці та навколишнього середовища. По закінченню випускної роботи бакалавра були зроблені висновки та пропозиції виробництву.
Ключові слова: ряжанка, лактулоза, варенець, пряжене молоко, кисломолочні напої, заквашування, сквашування, томлення, пастеризація.

ПЗ 85 листов
Реферат 5
ВСТУП
1. Огляд літератури 8
2. ТЕХНОЛОГІЧНА ЧАСТИНА
2.1 Характеристика підприємства
2.2 Характеристика сировинної зони та якість сировини
2.3 Вибір та обґрунтування асортименту
2.4 Вибір і опис технологічних схем виробництва продуктів
2.5 Технохімічний контроль, управління якістю та безпекою
2.6 Характеристика готової продукції
2.7Гігієна та санітарія на підприємстві
3. ТЕХНОЛОГІЧНИ РОЗРАХУНКМ ПРОЦЕСУ 48
3.1 Матеріальний баланс процесу
3.2 Продуктові розрахунки
3.3 Тепловий баланс процесу
3.4 Технологічні розрахунки основного обладнання.
4. ВИБІРТЕХНОЛОГІЧНОГО ОБЛАДНАННЯ ТАПЛАНУВАННЯ ЦЕХУ 62
5. ЗАХОДИ З ОХОРОНИ ПРАЦ 64
ВИСНОВОК 82
Список літератури 84