Мичуринский государственный аграрный университет
Кафедра механизации и автоматизации технологических процессов и производств
Дипломный проект на тему: "Проект минипекарни с разработкой устройства для замеса и деления теста"
Мичуринск 2005
В данном дипломном проекте приводятся сведения о хозяйстве, рассмотрены общие вопросы усовершенствования технологии переработки зерновых культур в хлебобулочные изделия.
Дан обзор средств позволяющих изучить качество готовой продукции. Рассматривается вариант использования мини – пекарни для переработки зерна зерновых культур в хлебобулочные изделия. Описана технология производства хлеба на современных предприятиях данного профиля. Обоснована принципиальная схема устройства для замеса и деления теста, выбраны его параметры и режимы работы. Рассмотрена работа данного устройства и его основные регулировки.
В проекте предусмотрены технологические и конструктивные расчеты на прочность деталей. В расчетно-пояснительной записке рассматриваются вопросы охрана труда и техники безопасности при проектировании комплекса. Подобрана схема заземления установки для необходимой безопасности обслуживающего персонала мини – пекарни. Рассчитаны показатели экономической эффективности проектируемой установки в сравнении с существующей. Проведена экологическая экспертиза проектируемого оборудования.
Экономическое положение ТОО «Кировское», согласно анализу хозяйственной деятельности, находится на далеко невысоком уровне. Ежегодно хозяйство несет весьма ощутимые убытки. Так как основное направление ТОО «Кировское» - выращивание зерновых, то одним из путей выхода из сложившейся ситуации является переработка зерна в хлебобулочные изделия и реализация их населению. С этой целью предлагается внедрить на территории хозяйства мини пекарню по производству формового хлеба пшеничный и «Дарницкий», так как данные сорта пользуются повышенным спросом у населения села.
Практика показывает, что наиболее выгодными из машин и оборудования, являются те, которые способны выполнять одновременно несколько операций, сохраняя при этом требуемое качество. Однако внедрение таких машин эффективно в том случае, когда общие эксплуатационные издержки этой машины меньше издержек заменяемых машин вместе взятых.
Исходя из этого нами разработано устройство для замеса и деления теста, внедрение которого позволило получить экономический эффект в размере 31121,6 руб. при сроке окупаемости 0,96 года.
