Могилевский государственный университет продовольствия
Кафедра технологии хлебопродуктов
по дисциплине «Технология хлебопекарного, макаронного, кондитерского производства и пищеконцентратов»
На тему: "ПРОЕКТ КОНДИТЕРСКОГО ЦЕХА ПРОИЗВОДИТЕЛЬНОСТЬЮ
12 ТЫС. Т В ГОД "
Могилев 2020
Содержание
Введение
1 Технологическая часть
1.1 Выбор и обоснование ассортимента
1.2 Описание предприятия и режим работы
1.3 Выбор, обоснование и описание технологических схем
1.3.1 Выбор, обоснование и описание схемы доставки, хранения и подготовки сырья к производству
1.3.2 Выбор, обоснование и описание технологической схемы производства сахарного печенья
1.3.3 Выбор, обоснование и описание технологической схемы производства сырцовых пряников
1.4 Расчет фактической мощности кондитерского предприятия
1.5 Расчет потребности сырья
1.6 Расчет расхода полуфабриката собственного производства
1.7 Расчет производственных рецептур
2 Подбор технологического оборудования и расчёт его потребности
2.1 Подбор оборудования и расчет площадей складов для хранения сырья
2.2 Подбор оборудования для подготовки сырья к пуску в производство
2.3 Расчет и подбор основного технологического оборудования
2.4 Расчет склада тары и упаковочных материалов
2.5 Расчет склада готовой продукции и экспедиции
3 Организация технохимического контроля на предприятии
4 Индивидуальное задание: Анализ качества муки для получения сахарного печенья и сырцовых пряников
Заключение
Список использованных источников
Приложение А – Схемы технохимического контроля
