МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ, МОЛОДІ ТА СПОРТУ УКРАЇНИ
НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ
Кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
ПОЯСНВАЛЬНА ЗАПИСКА на тему:
Проект цеху борошняних кондитерських виробів з виробництва затяжного і здобного печива в м. Кагарлик Київської області
КИЇВ 2015
В дипломном проекте осуществлен комплекс мероприятий по строительству кондитерского цеха ООО «Капучино» в городе Кагарлык Киевской области.
При проектировании кондитерского цеха, использованы новейшие технологии производства, установлено современное оборудование, подобран такой ассортимент изделий, который в дальнейшем можно расширять.
Дипломный проект содержит технологические расчеты и подбор оборудования. Целесообразность мероприятий подтверждена исходя из технико – экономических положений.
Пояснительная записка дипломного проекта изложена на 76 страницах, графическая часть представлена на 5 листах.
Вступ
Техніко-економічне обґрунтування будівництва кондитерського цеху у місті Кагарлик Київської області
Вибір та обґрунтування асортименту виробів. Система ХАССП, обґрунтування контрольно-критичних точок (ККТ) технологічних схем
Технологічні вимоги до сировини й матеріалів
Опис апаратурно-технологічної схеми підготовки сировини до виробництва
Опис апаратурно-технологічної лінії «Minel» для виробництва затяжного печива
Опис апаратурно-технологічної лінії «Colatrice» для виробництва здобного печива
Система НАССР, обґрунтування контрольно–критичних точок (ККТ) технологічних схем.
Продуктовий розрахунок
Розрахунок потужності лінії
Розрахунок основної сировини
Розрахунок напівфабрикатів
Розрахунок потреби в допоміжних матеріалах і тарі
Розрахунок складських приміщень
Підбір і розрахунок технологічного обладнання
Технохімічний контроль на виробництві
Санітарно-технічна частина
Опалення
Вентиляція
Водопостачання (холодне та гаряче)
Каналізація
Холодопостачання
Теплопостачання фабрики (цеху)
Електротехнічна частина
Заходи з енергозбереженн
Заходи з охорони праці, техніки безпеки та протипожежної профілактики
Служба охорони праці підприємства
Фінансування заходів з охорони праці на ПП «Капучіно»
Повітря робочої зони
Засоби та заходи щодо нормалізації параметрів мікроклімату та чистого повітря
Шум. Вібрація
Освітлення
Забезпечення санітарно-побутовими приміщеннями
Заходи з електробезпеки
Заходи з пожежної безпеки
Пропозиції щодо покращення умов праці
Система екологічного управління
Заходи з цивільної омборони
Список використаної літератури
Печиво затяжне «Марія» та «Туристичне»
Печиво здобне «Причуда з курагою» та «Ромашка»
