Технологическая линия производства затяжного печенья и крекера

Производство затяжного печенья можно разделить на следующие основные стадии и операции:
1 Подготовка сырья к производству: хранение, темперирование, смешивание, просеивание сыпучих или фильтрование жидких видов сырья; измельчение, плавление твердых жиров; приготовление растворов пищевых добавок: соли, химических разрыхлителей и др.; приготовление дрожжевой разводки;
2 Дозирование рецептурных компонентов;
3 Приготовление эмульсии;
4 Замес теста;
5 Вылежка затяжного теста для релаксации;
6 Выстойка теста для брожения и ферментации;
7 Приготовление многослойного пласта путем прокатки и складывания слоев теста;
8 Калибрование многослойного пласта и формование тестовых заготовок;
9 Выпечка и охлаждение тестовых заготовок;
10 Упаковывание готовых изделий в потребительскую и торговую тару.