Определение технологических свойств основного сырья, выбор и обоснование технологии производства затяжного печенья.

Національний університет харчових технологій
Кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
КУРСОВА РОБОТА з дисципліни кондитерське виробництво
на тему: "Визначення технологічних властивостей основної сировини, вибір та обґрунтування технології виробництва затяжного печива."
Київ 2015

В даной роботе расматривается схема производства печенья затяжново. Прозведены повазные и технические расчети, та подбор оборудования к линиям.
Курсовая робота содержит 1 лист формата А3 гравической части, 2 листа спецификации та 45 страничек пояснительной записки.

Зміст

Вступ……………………………………………………………………………. 4
1. Характеристика основних видів сировини, що використовується для виробництва здобне печиво………………………………………………………. 6
1.1 Технологічні вимоги до якості сировини………………………………. 17
1.2 Вплив основної сировини на властивості тіста та готових вробів………………………………………………………………………………. 19
1.3 Якість напівфабрикатів і готових виробів……………………………... 20
1.4 Показники якості сировини та вихідні дані за завданням…………… 23
2. Розрахунок уніфікованої рецептури для здобне печиво на основі
робочої. ……………………………………………………………………………. 24
3. Вибір і обґрунтування технологічних параметрів та прийомів ведення технологічного процесу………………………………………………… 29
4. Розрахунок енергетичної цінності здобне печиво……………………… 35
5. Опис апаратурно-технологічної схеми…………………………………. 38
Список використаної літератури…………………………………………… 40