Тамбовский государственный технический университет
Кафедра технологии и оборудования пищевых и химических производств
Курсовая работа по дисциплине "Биотехнологические процессы и аппараты"
На тему: "Производство сливочного масла. Расчёт сепаратора для высокожирных сливок мощностью 705 т/год"
Тамбов 2017
В данной работе проведён анализ информационных источников по технологиям производства сливочного масла. На основании патентного обзора предлагается к внедрению способ производства сливочного масла. Сущность изобретения: при производстве сливочного масла в качестве вкусового наполнителя используют сироп гидролизованной лактозы в количестве 0,8 - 1,2 %, в качестве ароматического - ореховый ароматизатор в количестве 68-72 г на 1 т продукта. Представлена действующая эскизная технологическая схема производства сливочного масла. Произведён расчёт производства сливочного масла мощностью 705 т/год. Курсовая работа состоит из расчётно-пояснительной записки изложенной на 25 страницах формата А4 и выполнена с помощью программы MS Word, и графической части, состоящей из 2 листов формата А1 выполненных в системе Компас-3D V14.
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ................................................................................................................. 3
1 Литературно-патентный обзор .............................................................................. 6
2 Технология производства сливочного масла ....................................................... 8
2.1 Технологический процесс производства сливочного масла методом
преобразования высокожирных сливок ............................................................... 8
3 Технологический расчет аппарата ...................................................................... 14
3.1 Обоснование выбора оборудования.............................................................. 14
3.2 Тип аппарата .................................................................................................... 15
3.3 Сепаратор для высокожирных сливок .......................................................... 17
3.4 Расчет сепаратора .......................................................................................... 19
ВЫВОД ..................................................................................................................... 24
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ ....................................................................................... 25
