НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ
Кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
КУРСОВИЙ ПРОЕКТ з дисципліни «Інноваційних технологій галузі»
на тему: «Проект хлібокомбінату з впровадженням широкого асортименту виробів та сучасних технологій їх виготовлення»
Київ 2015
Зміст
Вступ
1. Вихідні дані
2. Вибір, обґрунтування і опис технологічної схеми
3. Технологічні розрахунки
3.1. Розрахунок продуктивності печей
3.2. Розрахунок пофазних рецептур
3.2.1. Розрахунок рецептури для хліба чернівецького масою 0,8 кг
3.2.2. Розрахунок рецептури для хліба солодкого пшеничного масою 0,5 к
3.3. Розрахунок виходу виробів
3.4. Розрахунок виробничих рецептур і вибір технологічних параметрів
3.5. Розрахунок витрат сировини і площ для їх зберігання
3.6. Розрахунок і вибір технологічного обладнання
3.6.1. Розрахунок місткостей для зберігання сировини
3.6.2. Розрахунок обладнання для силосно-просіювального відділення
3.6.3. Розрахунок обладнання для замішування і бродіння рідких напівфа-брикатів
3.6.4. Розрахунок обладнання в тістоприготувальному відділенні
3.6.5. Розрахунок обладнання для оброблення напівфабрикатів
3.6.6. Розрахунок ємності, хлібосховища і експлікації
4.Технохімічний контроль у виробництві
Пояснення до планування відділення
Список використаних джерел
