Могилевский государственный университет продовольствия,
кафедра Машин и аппаратов пищевых производств,
по дисциплине:Технологическое оборудование отрасли,
по теме: расчет привода тестомесителя,
Могилев 2014
На предприятиях общественного питания широко распространено механическое перемешивание различных пищевых продуктов. Применяют перемешивание при приготовлении теста, фаршей, салатов, кремов и тому подобного.
На хлебопекарных предприятиях малой мощности и в кондитерских цехах применяется машина периодического действия с подкатной дежей (рис. 1), в которой дежа в процессе замеса вращается на специ-альной площадке.
Машина состоит из станины 7, рычага 2 с месильным органом 13 и направляющей лопаткой 17, ограждения 1 месильного органа и привода. Месильный рычаг опирается на шарнирную вилку 3. Хвос¬товик рычага вставлен в подшипник, укрепленный в кривошипе 4, который смонтирован на ступице звездочки 5.
Замес теста производится в подкатной деже вместимостью 140 л. Дежа (рис. 1, б) состоит из трехколесной каретки 18, на которой установлена сварная емкость 19. К днищу емкости приварен фланец 21 со шлицевой втулкой 20, укрепленной в ступице 23 каретки. В этой ступице укреплен шлицевой валик с квадратным хвостовиком 22. Дежа накатывается на площадку 14 (рис.1, а), при этом квадратный хвостовик шлицевого валика дежи входит в квадратное гнездо диска 16, дежа автоматически фиксируется и в нее подаются мука и все жидкие компоненты.
Машина приводится в движение от электродвигателя через главный редуктор 11. Вал червячного колеса имеет два выходных конца. На одном конце укреплена звездочка 10 цепной передачи 9, вращающая звездочку 5, которая приводит в движение месильный рычаг. Другой конец вала через муфту и соединительный валик 12 передает движение червячному редуктору 15. На валу червячного колеса ре¬дуктора 15 расположен диск 16, на котором вращается дежа. Для проворачивания месильного рычага вручную на противоположном конце вала электродвигателя укреплен маховик 6. Освобождение дежи после замеса производится специальной педалью
Конструируемый привод тестомесителя состоит из: электродвигателя, цепной передачи, червячного редуктора, открытой цилиндрической зубчатой передачи.
Параметры:
Электродвигатель:
– мощность – 5,5 кВт
– синхронная частота вращения – 1450 об/мин
Редуктор:
– передаточное отношение – Uчр=8
Цепная передача:
передаточное отношение Uцп=2
Зубчатая передача
передаточное отношение Uзп=4,071
Общее передаточное отношение привода U=65,136
