Интенсификация процесса измельчения мяса на волчке производительностью 1400 кг/ч

Национальный университет пищевых технологий
Факультет инженерной механики и упаковочной техники
Кафедра технологического оборудования пищевых производств
Дипломный проект на тему: Интенсификация процесса измельчения мяса на волчке производительностью 1400 кг/ч
Киев 2021

Магистерский проект по теме: «Интенсификация процесса измельчения мяса в волчке производительностью 1400 кг/ч» посвящен глубокому изучению процессов, происходящих при работе волчка.
Задание дипломного проекта:
– изучить современное оборудование для измельчения мяса;
– изучить характеристики, конструктивные особенности;
- сравнить с существующим стандартным оборудованием;
- произвести технологические и кинематические расчеты.
Цель проекта: усовершенствование конструкции волчка и интенсификация процессов измельчения мяса в волчку.
Объектом исследования является процесс измельчения мяса.
Предметом исследования является усовершенствование конструкции волчка и изучение влияния режимов измельчения на качество конечного продукта.

Магістерський проект на тему: «Інтенсифікація процесу подрібнення м’яса у вовчку продуктивністю 1400 кг/год» присвячений глибокому вивченню процесів, котрі відбуваються при роботі вовчка.
Завдання дипломного проекту:
- вивчити сучасне обладнання для подрібнення м'яса;
- вивчити характеристики, конструктивні особливості;
- порівняти з існуючим стандартним обладнанням;
- провести технологічні та кінематичні розрахунки.
Мета проекту: удосконалення конструкції вовчка та інтенсифікація процесів подрібнення м’яса у вовчку.
Об'єктом дослідження є процес подрібнення м’яса.
Предметом дослідження є вдосконалення конструкції вовчка та вивчення впливу режимів подрібнення на якість кінцевого продукту.
Ключові слова: м’ясо, вовчок, різання, подрібнення, процес.

Зміст
стор.
Анотація 1
Вступ 2
1. Порівняльний аналіз технологій та обладнання для подрібнення м'яса 4
2. Об’єкт та методи дослідження 17
3. Будова та принцип дії удосконаленої конструкції вовчка 21
4. Науково-дослідна робота 26
5. Монтаж, експлуатація і ремонт обладнання 31
6. Розрахунок вовчка для подрібнення м’яса 35
7. Охорона праці при роботі на вовчку 45
Висновки 53
Список використаної літератури 54