Конкурс асов 3D-моделирования

Микробиологический, химический контроль при производстве рыбных консервов

Тверской государственный технический университет»
(ФГБОУ ВО «ТвГТУ»)

Кафедра БТиХ

Курсовая работа по дисциплине " Химическая и биологическая безопасность пищевых продуктов"
на тему:
«Микробиологический, химический контроль при производстве рыбных консервов»

В данной курсовой работе рассматривается микробиологический и химический контроль при производстве рыбных консервов и система контроля ХАССП

Графическая часть содержит основные этапы технологии обработки рыбы для консервов, характеристику комплексов оборудования

ВВЕДЕНИЕ 3
1 ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ 5
1.1 Химический состав и пищевая ценность рыбных консервов 5
1.2 Групповой ассортимент консервов 13
1.3 Требование к качеству рыбных консервов 19
1.4 Дефекты консервных банок 24
1.5 Хранение консервов и изменение их качества 25
2 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 29
2.1 Основы производства консервов 29
2.1.1 Основные этапы технологии обработки рыбы для консервов 30
2.1.2 Стерилизация консервов 37
2.1.3 Оформление и упаковка консервов 38
2.1.4 Хранение консервов на складе 40
2.2 Характеристика комплексов оборудования 40
3 ОБЕСПЕЧЕНИЕ БЕЗОПАСНОСТИ ПРОИЗВОДСТВА РЫБНЫХ КОНСЕРВОВ НА ОСНОВЕ ПРИНЦИПОВ ХАССП 43
3.1 Требования к оборудованию 43
3.2 Идентификация опасных факторов и недостатков 44
3.2.1 Временной и температурный режим 45
3.2.2 Временной контроль для предотвращения порчи продуктов 45
3.3 Правила ХАССП и проведение анализа опасных факторов и недостатков производства. 46
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 50
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 51

Состав: Спецификация, технологическая схема производства рыбных консервов, ПЗ Язык документа

Софт: КОМПАС-3D 15.1

Сайт: www

Файлы:

Каталог / Промышленность / Пищевая промышленность (МАПП) / Микробиологический, химический контроль при производстве рыбных консервов

22.cdw
Rybnye_konservy_Kursovaya_rabota_Zverkova_5_konets.docx
Чтобы скачать чертеж, 3D модель или проект, Вы должны зарегистрироваться и принять участие в жизни сайта.

Еще чертежи и проекты по этой теме:

НЕТ КОММЕНТАРИЕВ

Оставьте комментарий, отзыв о работе, жалобу (только конкретная критика) или просто поблагодарите автора.

Не открывается архив или чертеж? Прочитайте, перед тем как писать комментарий.

Пожалуйста, войдите, чтобы добавить комментарии.