Технологическая линия производства колбасных изделий 25 тонн

Брестский государственный технический университет
Кафедра машиноведения
Расчётно-практическая работа по дисциплине"Технологическое оборудование пищевого производства"
На тему:"Технологическая линия производства колбасных изделий"
Брест 2020

Исходные данные:
Режим работы предприятия:
1 смена продолжительностью 8 часов;
-время для подготовки рабочего места перед началом работы – 15 минут;
-время для санитарной обработки рабочего места и оборудования в конце смены – 15 минут;
-два технологических перерыва по 15 минут.
-начало линии – поступление ямного сырья из холодильника;
-завершение линии – поступление готовой продукции в камеру хранения.
• Мясо на кости (свинины) - 61169 кг;
• Мясо на кости (КРС) - 10395 кг.
Количество мяса поступающего на переработку(40%):
Для свинины: 61169*0,4=24 467,6 кг
Для КРС: 10395*0,5 = 5197,5 кг
Определяем количество жилованного мяса, поступающего на переработку:
Выход жилованного мяса от мяса на кости составляет для КРС - 77%, для свинины – 85%.
- для свинины: 24467,6· 0,85 = 20797,46 кг;
- для КРС: 5197,5 · 0,77 = 4002,075 кг.

∑М = МКРС + Мсвиней = 20797,46 + 4002,075 = 24799,535 кг
Содержание
Введение………………………………………………………………………………………
Описание технологического процесса
Расчетная часть
1 Обвалка и жиловка мясного сыръя……………………………………………………...
1.1 Расчёт количества рабочих мест………………………………………………………
1.2 Расчёт количества и длины конвейеров……………………………………………..
2. Варёные колбасы, сосиски и сардельки………………………………………………..
2.1 Выбор волчка…………………………………………………………………………...
2.2 Выбор фаршемешалки…………………………………………………………………
2.3Выбор куттера………………………………………………………………………….
3.Полу-копчённые колбасы……………..………………………………………………..
3.1 Выбор волчка…………………………………………………………………………...
3.2 Выбор фаршемешалки…………………………………………………………………
4. Варёно-копчённые колбасы……………………………………………………………..
4.1 Выбор куттера…………………………………………………………………………...
4.2 Выбор фаршемешалки…………………………………………………………………
5.Выбор комплекса оборудования для формования колбас…………………………….
6. Выбор термокамеры для ТО колбас……………………………………………………..
7.Размер камер душирования……………………………………………………………….
8. Расчёт мощности технологической линии……………………………………………..
Перечень оборудования
Перечень ведущих компаний мира
Перечень ведущих компаний СНГ
Спецификация оборудования…………………………………………………………………………