Технологическая схема производства хлеба "Хлеб Казацкий подовый и хлеб пшеничный подовый"

Черниговский Национальный Технологический Университет
Кафедра пищевых технологий
Курсовой проект по дисциплине " Технология пищевых производств ", "Технологія харчових виробництв"(укр.)

На тему: "Розробка проекту тісторозробного, пічного відділень, хлібосховища і експедиції з установкою трьох печей Г4-ХП-2,1-25, передбачивши приготування тіста для хліба пшеничного на традиційній опарі безперервним способом та хліба житньо-пшеничного на заквасці. "

Чернигов 2019

Исходные данные: Асортимент
1. Хліб козацький подовий 0,8 кг
2. Хліб пшеничний подовий 0,8 кг
Предусмотрена работа цеха в три смены

Графическая часть содерджит:
Аркуш 1 План хлібобулочного цеху в масштабі 1:100, повздовжній та поперечний розрізи в масштабі 1:100
Аркуш 2 Схема підготовки сировини
Аркуш 3 Технологічні схеми виробництва вказаних виробів

Содержание
ВСТУП
1 ВИХІДНІ ДАНІ
2 ВИМОГИ СТАНДАРТУ ДО ЯКОСТІ СИРОВИНИ, ЩО ВИКОРИСТОВУЄТЬСЯ
3 ВИБІР, ОБГРУНТУВАННЯ І ОПИС ТЕХНОЛОГІЧНОЇ СХЕМИ
4 ТЕХНОЛОГІЧНА ЧАСТИНА
4.1 РОЗРАХУНОК ПРОДУКТИВНОСТІ І ПОТУЖНОСТІ ПЕЧЕЙ
4.2 РОЗРАХУНОК ВИХОДУ ГОТОВОЇ ПРОДУКЦІЇ
4.3 РОЗРАХУНОК ВИРОБНИЧИХ РЕЦЕПТУР І ВИБІР ТЕХНОЛОГІЧНИХ ПАРАМЕТРІВ
4.4 РОЗРАХУНОК ВИТРАТ СИРОВИНИ І ПЛОЩ ДЛЯ ЇХ ЗБЕРІГАННЯ
4.5 РОЗРАХУНОК ОБЛАДНАННЯ ДЛЯ СИЛОСНО-ПРОСІЮВАЛЬНОГО ВІДДІЛЕННЯ
4.6 РОЗРАХУНОК І ВИБІР ТЕХНОЛОГІЧНОГО ОБЛАДНАННЯ
4.7 РОЗРАХУНОК ЄМНОСТІ ХЛІБОСХОВИЩА І ЕКСПЕДИЦІЇ
5 ТЕХНОХІМІЧНИЙ КОНТРОЛЬ ВИРОБНИЦТВА
6. HACCP НА ХЛІБОБУЛОЧНОМУ ПІДПРИЄМСТВІ
7 ОХОРОНА ПРАЦІ
8 СПЕЦИФІКАЦІЯ ТЕХНОЛОГІЧНОГО ОБЛАДНАННЯ
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ