Волгоградский Государственный Технический Университет
Кафедра Общественное питание
Дипломный проект по специальности " Инженер-технолог общественного питания"
Тему дипломной работы "Проект кафе на 55 мест с блинной на 30 мест в р.п. Оррдынское"
Волжский 2016
Дипломная работа состоит из ПЗ, объемом 79 страниц, сырьевой ведомости в exel, графической части в составе 5 чертежей. Кафе на 55 мест с блинной в р.п. Оррдынское реализует продукцию собственного производства, с широким ассортиментом блюд, будет отличаться высоким качеством продукции, обслуживания, может стать вполне конкурентоспособным. Кафе на 55 мест с блинной в р.п. Оррдынское ориентировано на потребителя среднего класса, в данном предприятии можно будет не только быстро и вкусно поесть, но хорошо отдохнуть, отведать чего-нибудь необычного, просто с пользой провести время, отметить какое-либо событие в личной жизни.
Целью данного проекта является разработка предприятия, удовлетворяющего потребности людей во вкусном и качественном питании.
Состав пояснительной записки:
Введение 6
1.Обоснование проекта 8
2. Технологический раздел 12
2.1. Составление производственной программы проектируемого предприятия 12
2.2.Расчет сырья 17
2.3.Расчет складских помещений 19
2.4.Расчет цехов 23
3.Организационный раздел 40
3.1.Организация складского хозяйства 40
3.2.Организация обслуживания посетителей 42
3.3.Организация контроля качества продукции 45
4.Инженерно- технический раздел 50
5.Безопасность жизнедеятельности 60
6.Экономический раздел 64
7. Научный раздел…………………………………………………………..…………………..75
Заключение 77
Библиографический список……………………………………………………………………78
