Гродненский государственный аграрный университет
Кафедра технологии хранения и переработки растительного сырья
Дипломный проект
На тему: "Проект строительства пекарни в агрогородке Деречин
Зельвенского района Гродненской области"
Гродно 2019
Целью дипломного проекта является разработка проекта строительства пекарни в агрогородке Деречин Зельвенского района Гродненской области.
Для выполнения данной цели необходимо решить следующие задачи:
– провести технико-экономическое обоснование мощности проектируемой пекарни;
– подобрать и обосновать ассортимент;
– обосновать и описать технологические схемы производства хлебобулочных изделий;
– произвести расчет производственных рецептур хлебобулочных изделий;
– произвести подбор и расчет основного технологического оборудования, а также оборудования для приемки и хранения сырья.
Содержание
Перечень условных обозначений
Введение
1 Технико-экономическое обоснование
2 Технологическая часть
2.1 Описание предприятия
2.2 Выбор и обоснование ассортимента хлебобулочных изделий
2.3 Выбор, обоснование и описание технологических схем
3 Технологические расчеты
3.1 Выбор и количественный расчет основного и вспомогательного оборудования пекарни
3.2 Технохимический контроль производства
4 Экономический раздел
5 Охрана труда и окружающей среды
Заключение
Список источников литературы
