Восточно-украинский национальный университет, кафедра легкой и пищевой промышленности, дипломный проект "Проект мини-пекарни которая специализируется на производстве национальных мучных изделий с конструированием оборудования для приготовления теста", Луганск 2007
производственная программа мини-пекарни 3500 изделий из теста в смену; кухня - турецкая; режим работы 12 часов;
Наименование теста и изделий из него Выход ед.
изделия, г Кол-во
изделий, шт
1. Пахлава слоеная 100 500
2 Су бёреи (водяной пирожок) 80 500
3 Пирожки "Пуф" – PUF BOREGI 100 500
4 Пирог "Тепси" – TEPSI BOREGI 100 500
5 Пирожки в форме сигары – SIGARA BOREGI 100 500
6 Булочка с маком - Хашхашлы чёрек 80 500
7 Цилиндровые пирожки - Силиндир бёрек 120 500
Итого: 3500
Экономика в гривнах.
Содержание.
Введение
1. Технико-экономическое обоснование…………………………….…….….
2. Технологическая часть………………………………………………….….
2.1 Характеристика и ассортимент блюд …………………………….…
2.2. Расчет мучного цеха ……………………………….………………...
3. Конструкторская часть…………………………………………………......
3.1 Конструирование просеивателя……………..……..…………...…..
3.1.1 Обзор конструкций просеивателей…….................................
3.1.2 Описание конструкции просевателя…………………..……
3.1.3 Технологические расчеты просеивателя……………....……
3.1.4 Кинематический расчет.……………………………….…….
3.1.5 Расчет шнека…………………………………………....….…
3.1.6 Расчет подшипников…………………………………..….….
3.2 Конструирование тестомесильной машины……………..……..…...
3.2.1 Обзор конструкций тестомесильных машин периодического действия.. ……………………………………………………..
3.2.2 Описание конструкции тестомесильной машин тестомесильной машины ……………………………………
3.3.3 Технологические расчеты тестомесильной машины .……
3.2.4 Кинематический расчет………………………………..……
3.2.5 Расчет месильной лопасти…...………………………...….…
3.2.6 Расчет подшипников…………………………………....……
4. Экономика…………………………………..………………………………..
4.1 Обоснование показателей качества проектируемого тестомеса…………………………………………………………………………
4.2 Расчёт себестоимости проектируемого тестомеса …………………
4.3 Выбор метода ценообразования ……………………………….……
4.4. Расчёт экономического эффекта от производства проектируемого тестомеса ………………………………………………………………….……
5. Охрана труда…………………………………..……………………………
5.1. Опасные и вредные производственные факторы…………………
5.2. Определение параметров приточного воздуха……………………
5.3. Расчет надежности действия автоматического выключателя при коротком замыкании…..……………………………………………………….
5.4 Система противопожарного водоснабжения………………………
5.5 Гидравлический расчет противопожарного крана……..………….
6. Гражданская оборона…………………………………………………………
6.1 Оценка устойчивости просеивателя к воздействию скоростного напора ударной волны взрыва газо-воздушной смеси……………………………………
7. Промышленная экология.…………………………………………… ……
7.1 Анализ экологической опасности предприятий хлебопекарной промышленности…………………………………………………………………
7.2 Источники образования сточных вод в хлебопекарной промышленности……………………………………………………………….…
7.3 Определение сбросов на линии производства мучных изделий……………………………………………………………………………
7.4 Расчет экономического ущерба от загрязнения водных объектов…
7.5. Разработка мероприятий по уменьшению сбросов. Расчет предотвращенного ущерба……………………………..…………………………
Заключение…………………………………………………………………….…
Приложения………………………………………………………………………
Список литературы……………………………………………………..…….…
