Разработка шприца вакуумного для производства плавленых сыров

Министерство образования Республики Беларусь
Учреждение образования
Брестский государственный технический университет
Кафедра машин и аппаратов пищевых производств
Дипломный прект на тему «Разработка шприца вакуумного для производства плавленых сыров»
Брест 2015

В данном дипломном проекте была проведена разработка шприца вакуумного для производства плавленых сыров. Проведен анализ литературных источников и патентный поиск, описано устройство и принцип действия.
В проекте предложено модернизировать шнековый нагнетатель, а также предусмотрено наличие водяной рубашки бункера. Это усовершенствование позволяет увеличить производительность шприца и получать высококачественный однородный продукт без пузырьков воздуха.
Выполнены необходимые расчеты: технологический, кинематический, конструктивный, прочностной и др.
Дипломный проект содержит 85 листов пояснительной записки, 19 рисунков, 7 таблиц, 10 листов формата А1 графического материала.
Содержание:
Аннотация 3
Введение 4
1 Состояние вопроса и патентный поиск 5
1.1 Классификация оборудования для формования пищевых сред 5
1.2 Оборудование для формования пищевых сред в оболочку 7
1.3 Патентный поиск 14
2 Технико-экономическое обоснование проекта 21
3 Описание технологического процесса, конструкции и принципа
действия шприца вакуумного 23
3.1 Описание конструкции и принципа действия шприца вакуумного 23
3.2 Характеристика обрабатываемого продукта и описание
технологической линии производства плавленого сыра 28
4 Расчетная часть 33
4.1 Технологический расчет 33
4.2 Прочностной расчет шнекового нагнетателя 33
4.3 Кинематический расчет 36
4.4 Расчет клиноременной передачи 38
4.5 Расчет шпоночных соединений 41
4.6 Расчет цилиндрической зубчатой передачи 43
5 Правила монтажа, эксплуатации и требования безопасности 47
6 Энерго- и ресурсосбережение 54
7 Охрана труда 57
8 Экономическая часть 69
Заключение 84
Список использованных источников 85

Характеристика обрабатываемого продукта и описание технологической линии производства плавленого сыра.
Плавленые сыры подразделяют на семь групп: ломтевые, колбасные, пастообразные, сладкие, сыры к обеду, консервные и для детского школьного питания.
Производство плавленых сыров основывается на переработке натуральных сыров. Плавленые сыры в сравнении с натуральными сырами содержат повышенное количество растворимого белка и хорошо эмульгированный жир. Это способствует их легкой усвояемости и отвечает требованиям диетического и детского питания.
Плавленые сыры содержат 33…58% влаги, 8…30 жира, 13…24 белка, 1,5…34 углеводов и 4…7% минеральных солей. Их калорийность составляет 684…1452 кДж.
Основным сырьем в производстве плавленых сыров являются натуральные жирные сыры, специальные виды сыров, а также сыр свежий несоленый, творог и закваска. Наряду с сырами используют различные жиры, молочные консервы, вкусовые наполнители, специи, пряности и приправы.
Сыры для производства плавленых сыров хранят при температуре от 0…4 до –4 °С. Твердые сыры жирные и нежирные хранят при 0…4 °С в течение 2…3 мес, мягкие —10…15 сут.

В конструкторской части был разработан шприц вакуумный для производства плавленых сыров на базе патента №2218766
Техническая характеристика:
Производительность шприца, кг/ч 1350
Мощность привода нагнетательных шнеков, кВт 7,5
Частота вращения нагнетательных шнеков, об/мин 630
Вместительность бункера, м 0,25