Одесская академия пищевых технологий
Кафедра пищевых технологий
Курсовая работа по дисциплине " технология жиров и жирозаменителей"
На тему " Теоретические основы экстракции подсолнуха производительностью 100т/сутки"
Одесса 2016
Работа имеет записку, чертеж 1 формата А3, спецификацию, технохимкортроль
Записка состоит со 100 страниц ,имеет расчеты
Зміст
Вступ 6
1.Обгрунтування теми курсової роботи 11
1 .1Асортимент і показники якості рослинних олій 11
1.2 Порівняльна характеристика способів виробництва соняшникової нерафінованої олії 14
1.3 Обладнання при методі вилучення олії екстракцією 16
1.3.1 Типи випарників і показники їх роботи 16
1.3.2 Апарати для екстракції рослинної олії 21
1.3.3 Фільтри для очищення місцели 25
1.3.4 Дистиляційна апаратура і показники її роботи 26
1.3.5 Очищення паробензинових сумішей 36
2.Характеристика і вимоги до сировини 40
2.1 Характеристика і вимоги до сировини 40
3. Описання обраної технології виробництва продукту 44
3.1 Основні поняття про спосіб екстракції. Фізико-хімічна сутність процесу 47
3.1.1 . Сутність процесу молекулярної і конвективної дифузії 51
3.2 Умови, необхідні для ефективного вилучення олії 56
3.3 Розчинники, що застосовуються при екстракції олії 60
3.4 . Фактори, що впливають на повноту і швидкість екстракції олії 69
3.5 Обробка шроту 71
3.6 Опис технології екстракції соняшника 72
4.Технохімічний контроль виробництва продукту і стандартизація 76
4.1 Завдання і функції технохімічного контролю виробництва 76
4.2.Технохімічний контроль виробництва продукту 79
4.3 Стандартизація 80
5.Розрахунок потужностей виробництва 96
5.1 Розрахунок виходу проміжних продуктів при видобуванні олії методом екстрагування 102
6.Вади готового продукту і заходи щодо їх попередження 105
Список використаної літератури 107
