Одесская академия пищевых технологий
Кафедра пищевых технологий
Курсовая работа по дисциплине " технология жиров и жирозаменителей"
На тему " Основы подготовки подсолнуха к прессованию"
Одесса 2016
В данной работе представлена схема подготовительных операций при переработке семян подсолнуха, спецификация, технохим контроль, расчеты , записка на 76 страниц
Работа имеет чертеж 1 формата А3, спецификацию
Вступ 1
1.Обгрунтування теми курсової роботи 6
1 .1Асортимент і показники якості рослинних олій 6
1.2 Порівняльна характеристика способів виробництва соняшникової олії 9
1.3 Методи підготовки насіння до вилучення олії 11
1.3.1. Підготовка та особливості обрушення основних видів олійного насіння. Сепарування рушанки 11
1.4 Обрушення насіння соняшнику 17
1.4.1 Обрушення насіння соняшнику на бичевій семенорушці МНР 19
1.4.2 Сепарування рушанки 22
1.4.3 Відділення оболонки на аспіраційних насіннєвійках 23
1.5 Подрібнення ядра і макухи олійних насіння і зміни,що відбуваються при цьому 26
2. Характеристика і вимоги до сировини 30
2.1 Характеристика і вимоги до сировини 31
3. Описання обраної технології виробництва продукту 34
3.1 Фізичні, хімічні та біохімічні зміни насіння при подрібненні 36
3.2 Технологічні методи вологотеплової обробки олійного матеріалу 39
3.2.1 Способи вологотеплової обробки (смаження) мятки 41
3.2.2 Зволоження і зміни, що відбуваються в мятці під дією води 44
3.3 Технологія приготування мезги 46
3.3.1 Підготовка мезги для віджиму олії 48
3.6 Опис схеми підготовчого цеху по переробці насіння соняшнику 49
4.Технохімічний контроль виробництва продукту і стандартизація 52
4.1 Завдання і функції технохімічного контролю виробництва 52
4.1.1.Технохімічний контроль виробництва продукту 55
4.2 Стандартизація 59
5.Розрахунок потужностей виробництва 69
6.Вади готового продукту і заходи щодо їх попередження 73
Список використаної літератури 75
