Одесская академия пищевых технологий
Кафедра пищевых технологий
Курсовая работа по дисциплине " технология жиров и жирозаменителей"
На тему "Теоретические основы производства соевого масла методом прессования "
Одесса 2016
Работа имеет записку, чертеж 1 формата А3
Записка состоит с 59 страниц. имеет расчеты и технохимконтроль
Зміст
Вступ 6
1.Обгрунтування теми курсової роботи 11
1 .1Асортимент і показники якості рослинних олій 11
1.2 Порівняльна характеристика способів виробництва олії 14
1.3 Отримання олії з насіння способом пресування 16
1.4 Фізична сутність процессу процесу пресування мезги в шнекових пресах 18
1.5 Приготування мезги та вилучення олії пресуванням 19
1.5.1 Дія води у процесі приготування мезги 20
1.5.2 Вплив тепла в процесі приготування мезги 21
1.5.3 Вплив пару в процесі приготування мезги 22
1.5.4 Біохімічні зміни в м’ятці при волого-тепловій обробці 23
1.5.5 Основні види м’яток і вимоги до властивостей м’ятки і мезги 24
1.6 Технологічні методи вологотеплової обробки олійного матеріалу 25
1.7 Способи вологотеплової обробки (смаження) мятки 27
1.8 Зволоження і зміни, що відбуваються в мятці під дією води 30
2. Характеристика і вимоги до сировини 32
2.1 Характеристика і вимоги до сировини 32
3. Описання обраної технології виробництва продукту 35
3.1 Технологія і техніка приготування мезги 37
3.2 Технологія і техніка вилучення рослинних олій методом пресування 39
3.3 Опис схеми виробництва соєвої олії методом пресування 40
4.Технохімічний контроль виробництва продукту і стандартизація 42
4.1 Завдання і функції технохімічного контролю виробництва 42
4.1.1.Технохімічний контроль виробництва продукту 45
4.2 Стандартизація 49
5.Розрахунок потужностей виробництва 54
6.Вади готового продукту і заходи щодо їх попередження 57
Список використаної літератури 59
