Харьковский государственный университет питания и торговли
Специальность «Технология питания»
Курсовой проект на тему "Технологический проект производственных помещений кофейни на 40 мест"
Харьков, 2020
Содержание
Введение 3
1. Технико-экономическое обоснование 5
2. Организация производства 7
3. Технологический раздел 10
3.1 Производственная программа предприятия и разработка плана-меню кофейни 10
3.2 Расчет количества сырья и полуфабрикатов 14
3.3 Расчет площади и оборудования складских помещений 14
3.4 Расчет кондитерского цеха 18
3.5 Расчет горячего цеха 29
3.6 Расчет холодного цеха 33
4. Охрана труда на производстве 38
Выводы 40
Список использованной литературы 41
Приложения
Графическая часть
