Донецкий национальный университет экономики и торговли, кафедра оборудования, проект линии по производству коротко-резанных макаронных изделий с модернизацией макаронного пресса ЛПМ-2м 2004
Початкова вологість макаронів - 31%; ккінчева вологість - 13%; початкова температура повітря t=20°С; φ=60%; температура повітря на виході t=48°С; φ=65%. Місце розмішення лінії - м. Харків.
Мета проекту - підбір технологічного обладнання для лінії з виробництва коротко різаних макаронних виробів ,та модернізація макаронного преса з метою підвищення продуктивності , надійності і якості макаронних виробів, а також зниження собівартості продукції.
Суть модернізації полягає в тому, що прес виконанаий таким чином, що увесь процес приготування макаронних виробів відбувається під вакуумом
ЗМІСТ
ВСТУП .........................................................................................................................7
1. ТЕХНІКО-ЕКОНОМІЧНЕ ОБҐРУНТУВАННЯ ................................................10
1.1. Техніко-економічна характеристика лінії..........................................................10
2. ТЕХНОЛОГІЧНИЙ РОЗДІЛ ................................................................................15
2.1. Технологічна схема виробництва .......................................................................15
2.2. Класифікація макаронних виробів......................................................................18
2.3. Технологічни основи пресування тіста............................................................22
2.3.1. Основи пресування тіста..........................................................................22
2.3.2. Рух тіста у шнековій камері.....................................................................24
2.3.3. Вакуумування тіста..................................................................................28
2.4. Аналіз обладнання для виробництва макаронних виробів ............................29
2.4.1. Обладнання для зберігання та підготовки сировини ..............................30
2.4.2. Обладнання для змішування тіста та формування макаронних
виробив...................................................................................................................30
2.4.3. Обладнання для розкладки та розділення макаронних виробів ............32
2.4.4. Обладнання для сушіння макаронних виробів........................................32
2.4.5. Обладнання для накопичення та стабілізації макаронних виробив .....33
2.4.6. Обладнання для фасування та упакування .............................................34
2.5. Технологічне обладнання , яке входить до лінії ..............................................34
2.5.1. Макаронний прес ЛПЛ-2М........................................................................35
2.5.2. Стрічкова сушильня СПК-4Г-45...............................................................41
2.5.3. Стабілізатор накопичувач Б6-ЛОВ..........................................................43
2.5.4. Автомат А5-ЛРБ.........................................................................................45
3. МЕХАНІЧНИЙ РОЗДІЛ.....................................................................................47
3.1. Розрахунок стрічкової сушильні .....................................................................47
3.1.1. Розрахунок.................................................................................................48
3.1.2. Розрахунок витрат повітря......................................................................49
3.1.3. Конструктивний розрахунок...................................................................53
3.1.4. Тепловий розрахунок...............................................................................57
3.1.5. Розрахунок витрат теплоти......................................................................67
3.1.6. Розрахунок калориферів...........................................................................68
3.1.7. Розрахунок вентиляторів..........................................................................71
3.2. Розрахунок та модернізація макаронного преса.............................................73
3.2.1. Технологічний розрахунок......................................................................73
3.2.2. Конструктивний розрахунок...................................................................80
4. АВТОМАТИЗАЦІЯ............................................................................................85
5. МОНТАЖНО-ЕКСПЛУАТАЦІЙНИЙ РОЗДІЛ...............................................91
6. ОХОРОНА ПРАЦІ.............................................................................................102
6.1. Вступ..................................................................................................................102
6.2. Аналіз шкодливих виробничих факторів та методи їх ліквідації.................106
6.3. Санітарно-гігієнічні норми...............................................................................115
6.4. Техніка безпеки при роботі з обладнанням ...................................................117
6.5. Пожежна безпека...............................................................................................121
7. ЕКОЛОГІЯ..........................................................................................................122
8. ЕКОНОМІЧНИЙ РОЗДІЛ.................................................................................129
ВИСНОВКИ .............................................................................................................138
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ ................................................................140
