Национальный университет пищевых технологий
Кафедра оборудования пищевых предприятий
Магистерская работа на тему: "Воздействие технологических параметров процесса брожения сусла на его качество в цилиндрически-конических аппаратах"
Вступ
1. Аналітичний огляд стану питання
2. Методика проведення досліджень
3. Дослідна частина та узагальнення результатів
4. Обгрунтування модернізації
5. Устрій та принцип роботи модернізованого об’єкту проектування
6. Підбір конструкційних матеріалів
7. Розрахункова частина
8. Технологія машинобудування
9. Правила монтажу, експлуатації та ремонту обладнання
10. Система управління
11. Охорона праці
12. Охорона довкілля
13. Маркетингове обґрунтування проекту
Висновки
Список використаної літератури
Додатки
В работе проведен анализ современного рынка в отрасли пива, оборудования и новейших технологий процесса брожения пива в ЦКБА. Проведены научно-аналитические исследования и установлено, что при классической температуре брожения 9 ° С брожение происходит медленно и прекращается преждевременно. Проведение брожения при 18 С позволяет достичь высокой степени сбраживания, однако ухудшаются физиологические свойства дрожжей, в частности снижается содержание клеток с гликогеном и ухудшаются флокуляционные свойства дрожжей. Поэтому рекомендуется проводить сбраживание высокогустотного сусла при температуре 12–15 °С.
Также, в работе реализована и обоснована модернизация ЦКБА, которая заключается в установлении моющей головки реактивного типа, позволяющей осуществлять максимально качественную подготовку оборудования для осуществления необходимых в аппарате процессов брожения.
