Донской государственный технический университет
Кафедра техника и технологии пищевых производств
Курсовой проект по дисциплине " Технология и оборудование мукомольных предприятий "
На тему: Выбор и обоснование технологической схемы подготовки зерна ржи к обойному помолу производительностью 200 т/сут.
Целью данной курсовой работы является изучение муки ржаной как продукта питания со всеми возможными недостатками и достоинствами, пищевой ценностью и химическим составом, показателями безопасности.
Основные задачи, поставленные для выполнения курсовой работы - изучение российского рынка муки, технологии производства, органолептических и физико-химических показателей качества муки, показателей безопасности, дефектов и процессов, происходящих при хранении.
ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………………….....................5 1. Современный уровень рассматриваемого произодтва………………..…….……......6
1.1 История развития мукомольного производства……………………………………....6
1.2 Обзор российского рынка муки ……………………………………………..…………...8
1.3 Сравнение различных периодов мукомольного производства ………………….11
1.4 Характеристика муки как продукта питания ………..................................................13
1.5 Сырье для производства ржаной обойной муки ……………………………...........15
1.6 Технологические операции процесса производства ржаной обойной муки…16
1.7 Классификация типов и видов ржаной обойной муки ………………………………..22
1.8 Химический состав и пищевая ценность ржаной обойной муки ………………….24
1.9 Факторы, формирующие и сохраняющие качество ржаной обойной муки…..28
2. Выбор и обоснование технологической схемы производства………………….31
3.Расчет и подбор технологического оборудования при подготовке зерна к переработке…………………………………………………………………………..53
3.1 Научные основы технологических процессов………………………………….54
ЗАКЛЮЧЕНИЕ........................................................................................................... 61
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ................................................. 62
Графическая часть содержит: технологическую схему подготовки зерна ржи к обойному помолу производительностью 200 тсут.
