Цех по производству карамели с производительностью 2000 в год в г.Красноярске

Министерство сельского хозяйства Российской Федерации
Департамент научно-технологической политики и образования
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования
«Красноярский государственный аграрный университет» Институт пищевых производств
Кафедра «Технологии хлебопекарного, кондитерского и макаронного производств»
БАКАЛАВРСКАЯ РАБОТА на тему "Цех по производству карамели с производительностью 2000 в год в г. Красноярске "
Красноярск 2016

Цех по производству карамели с производительностью 2000 в год в г. Красноярске.
Исходные данные к работе 1. Молочная карамель 70%; 2. Карамель леденцовая 30%.
Содержание расчетно-пояснительной записки (перечень подлежащих разработке вопросов) технологическая часть, безопасность жизнедеятельности, экономическая часть.
Перечень графического материала (с точным указанием обязательных чертежей) аппаратурно-технологическая схема производства, план на ОТМ 0.000, таблица экономической эффективности, таблица пищевой ценности карамели леденцовой.

Содержание
Введение 9
1 Технико-экономическое обоснование. 12
2 Технологическая часть 17
2.1. Технологический расчет 17
2.1.1.Продуктовый расчет 17
2.1.2. Расчет расхода сырья 19
2.1.4. Расчет потребности во вспомогательных материалах и таре 26
2.1.5. Расчет складов сырья, тары и готовой продукции 28
2.1.6 Выбор и составление технологической схемы производства изделий различных ассортиментных групп 34
2.1.8. Подбор отдельных линий и оборудования и расчет его потребности 35
2.1.9. Расчет численности рабочих 44
2.2. Компоновка предприятия, производственных и подсобно-вспомогательных цехов, служб, административно-бытовых помещений. 45
2.3. Управление качеством и безопасностью продукции 47
2.3.1 Требования к качеству карамели. Потери на карамельном производстве. 47
2.3.2. Технохимический контроль на производстве 49
3. Пищевая ценность 53
3.1. Расчет химического состава 53
3.2. Расчет энергетической ценности 56
3.3 Определение пищевой ценности изделий 56
3.4. Расчет пищевой ценности 58
4. Безопасность жизнедеятельности 59
4.1 Анализ условий труда работников 59
4.2. Краткая характеристика состояния охраны труда и пожарной безопасности в кондитерском цехе. 62
4.2.1. Краткая характеристика охраны труда на предприятии 62
4.2.2. Пожаробезопасность 63
4.3 План дополнительных мероприятий по безопасности труда. 66
4.3.1 Мероприятия по предупреждению травматизма 66
4.3.2. Мероприятия по предупреждению профессиональных заболеваний 68
4.3.3. Мероприятия по пожарной безопасности 69
5 Экономическая часть 70
5.1 Определение капитальных затрат на строительство и ввод в действие проектируемого предприятия 70
5.1.1 Стоимость строительно-монтажных работ 70
5.1.2 Стоимость оборудования 71
5.1.3 Стоимость производственного и хозяйственного инвентаря 73
5.1.4. Прочие затраты 73
5.2. Производственная мощность предприятия 74
5.3. План по труду и заработной плате 75
5.4. План материально-технического обеспечения 80
5.4.1 Расчет стоимости основного и дополнительного сырья 80
5.4.2 План по обеспечению топливно-энергетическими ресурсами 83
5.4.3 План по себестоимости продукции 84
5.5 Расчет производственной программы в стоимостном выражении 87
5.6 Расчет основных технико-экономических показателей проектируемого предприятия 89
Вывод 92
Библиографический список 93
Приложение 1 96
Приложение 2 98
Приложение 3 100
Приложение 4 102
Приложение 5 104
Приложение 6 105