Совершенствование технологической линии переработки мяса в полукопченые колбасы на базе ООО «РАВИС – ПТИЦЕФАБРИКА СОСНОВСКАЯ» Челябинской области

Челябинская государственная агроинженерная академия, Кафедра Хранения и переработки сельскохозяйственной продукции, дипломный проект на тему «СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ЛИНИИ ПЕРЕРАБОТКИ МЯСА В ПОЛУКОПЧЕНЫЕ КОЛБАСЫ НА БАЗЕ ООО «РАВИС – ПТИЦЕФАБРИКА СОСНОВСКАЯ» ЧЕЛЯБИНСКОЙ ОБЛАСТИ». Челябинск, 2015

Тема дипломного проекта « Совершенствование технологической линии переработки мяса в полукопченые колбасы на базе ООО «Равис – птицефабрика Сосновская» Челябинской области.
Целью проекта является совершенствование механизированной технологической линии переработки мяса в полукопченые колбасы, а именно в производство полукопченой колбасы «Пикантная» с улучшенными вкусовыми и стоимостными показателями.
В дипломном проекте дано экономическое обоснование выбранной разработки, представлены технология производства полукопченой колбасы, основные мероприятия по организации производственного процесса, его инженерно-техническому обеспечению .
В качестве конструкторской разработки был модернизирован куттер Л5 – ФКБ путем совершенствования конструкции режущей головки, позволяющей улучшить качественные показатели полукопченой колбасы «Пикантная». Разработаны мероприятия по обеспечению безопасности труда на производстве и расчитаны технико-экономические показатели проекта, определена эффективность производства.
При проектировании был использован текстовый редактор Microsoft Word 2010, графический редактор КОМПАС 3D-V13. Расчет заработной платы выполнен в редакторе Microsoft Excel.