Совершенствование технологии первичной переработки скота и продуктов убоя

Могилевский государственный университет продовольствия
Кафедра технологии продукции общественного питания и мясопродуктов
Курсовая работа по дисциплине «Технология переработки животного сырья»
на тему: Совершенствование технологии первичной переработки скота и продуктов убоя
Могилев 2014

Данная курсовая работа была проведена с целью выявления недостатков производства кормовой продукции и выявления путей их совершенствования.
В ходе выполнения курсовой работы были обоснованы все правила, технологические режимы и требования, предъявляемые при производстве кормовой продукции. Была изучена последовательность выполнения всех этапов с указанием технологических режимов обработки: температуры, продолжительности и т.д. Составлена аппаратурно-технологическая схема нового способа производства кормовой и технической продукции.
Проведен патентный и информационный поиск по тематике курсовой работы, на основании чего составлено представление о достигнутом уровне технологий.
Приведенные фактические результаты апробирования новой технологии свидетельствуют об энергетических, экологических и технологических достоинствах, что является, убедительным доказательством целесообразности широкого применения данной технологии на предприятиях мясной отрасли.

Введение 3
1 Характеристика заданной группы продуктов убоя скота 4
2 Характеристика химического состава и пищевой ценности заданной группы продуктов убоя скота 5
3 Влияние используемых технологических приемов, режимов на качество конечной продукции при переработке заданной группы продуктов убоя скота 11
4 Совершенствование технологии переработки заданной группы продуктов убоя скота 13
4.1 Анализ патентной литературы по исследуемому вопросу 13
4.2 Анализ информационных источников по исследуемому вопросу 13
4.3 Совершенствование технологии переработки заданной группы продуктов убоя скота на основе патентного и информационного поисков 23
Заключение 27
Список использованных источников 28